TecnoAlimentar nº 41, outubro/dezembro 2024, Leites e alternativas vegetais

Índice

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Editorial
ADITIVOS E NUTRIENTES
03 A revolução invisível: o papel crucial da microbiota na saúde humana - Parte II
PROCESSAMENTO
09 Efeito da pasteurização, congelação e ácido ascórbico em purés de castanha
DOSSIER: LEITES E ALTERNATIVAS VEGETAIS
13 "Beber leite ou uma bebida vegetal?"
15 Leites vegetais, uma alternativa saudável?
18 Leites e alternativas vegetais
21 Tendências de mercado na categoria dos leites e alternativas vegetais
23 Desenvolvimento Sustentável: Maioneses Vegan com Extratos Proteicos de Leveduras
30 Efeito da pasteurização na composição nutricional, sensorial e microbiológica do leite de cabra
AGROALIMENTAR
34 Produtos alimentares de valor acrescentado por combinação de polpa de tomate e algas
QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
40 Tecnologia de IA e hiperespectral profunda para qualidade e segurança da carne
EMPRESAS E MERCADOS
42 Genutek Pavimentos
Inovação em pavimentos para a indústria alimentar
44 5 Motivos para escolher o CSB-System como o seu ERP
EMBALAMENTO E ENGARRAFAMENTO
47 Tetra Pak: um parceiro para a inovação na indústria alimentar
CIÊNCIA E TECNOLOGIA
49 Entrevista | Dina Duarte, CEO da Montiqueijo
52 ESTANTE