Inovação na produção de queijos a 22 de janeiro
FOTO PLAGGY/ PIXABAY
Realiza-se a 22 de janeiro, em Badajoz, a Jornada TID4AGRO, dedicada à inovação na produção de queijos, com especial enfoque na redução do teor de sal, estratégias de biocontrolo e digitalização dos processos produtivos
A iniciativa terá lugar no Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), em Badajoz, e é dirigida a queijarias da Extremadura e de Portugal, Denominações de Origem Protegida, investigadores e empresas tecnológicas ligadas ao setor agroalimentar.
A jornada contará com a participação do Investigador do INIAV Nuno Alvarenga, que irá partilhar conhecimento científico e experiências aplicadas à inovação e melhoria da qualidade na produção de queijos.
Serão apresentados estudos sobre como reduzir o teor de sal mantendo as qualidades sensoriais do queijo, como controlar os microrganismos que causam alterações e defeitos no produto, e como aplicar tecnologia de monitorização em tempo real para otimizar o processo de maturação.
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