Atualizado caderno de especificações do Queijo de Serpa
Foi aprovada pela Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR) alteração normalizada ao caderno de especificações da denominação “Queijo Serpa, Denominação de Origem Protegida — DOP” apresentada pela entidade gestora, APS — Associação de Produtores Queijo Serpa
O caderno de especificações é o regulamento que dita as normas para o Queijo Serpa, desde a produção de leite ao fabrico e venda. É um documento fundamental à estrutura, qualidade e continuidade do produto no mercado.
Conforme explica a Associação de Produtores de Queijo Serpa em comunicado, o caderno de especificações vigente até à data tinha mais de 30 anos, pelo que não previa normativas europeias recentes, e já não satisfazia as necessidades e procura de mercado atuais.
Entre as alterações mais relevantes, a associação destaca a introdução de formatos intermédios e a inclusão do tão apreciado queijo velho, com mais de 180 dias de cura. Anteriormente, descreve a APS, os tamanhos eram muito díspares, o que dificultava o escoamento do produto e o queijo velho, apesar de ser produzido da mesma forma, com as mesmas matérias-primas.
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