TecnoAlimentar nº 47, abril/junho 2026, Contaminantes alimentares

Índice

Editorial
2 Contaminantes em velocidade de cruzeiro, Carla Barbosa
DOSSIER CONTAMINANTES ALIMENTARES
04 Contaminantes alimentares, Cristina Delerue-Matos
06 Entrevista a Pedro Nabais
10 Contaminantes do processamento alimentar: formação, impacto e estratégias de mitigação, Cristina Soares, Aurora Silva, Manuela M. Moreira, Sónia Soares, Maria João Ramalhosa
14 Elementos potencialmente tóxicos nos alimentos: um desafio silencioso para a segurança alimentar, Edgar Pinto
18 Porque é tão difícil eliminar Listeria monocytogenes das unidades de produção alimentar?, Ana Rita Barata, Gonçalo Almeida
22 Toxinas marinhas em Portugal e efeitos na saúde humana, Paula Alvito, Pedro Reis Costa
26 Tetrodotoxina em buzinas do Algarve: persistência sazonal e risco alimentar, Sandra Lage
30 Contaminantes alimentares: enquadramento legal e implicações na segurança dos alimentos, Elsa F. Vieira, Sara Sousa, Diana Rede, Maria João Ramalhosa, Valentina F. Domingues, Cristina Delerue-Matos
36 ATUALIDADE
37 MERCADO
CONSUMO
40 Impacto da perceção do risco alimentar nas escolhas do consumidor, Ana Pinto de Moura
AS MARCAS DO ALIMENTAR
43 Quando a confiança se contamina, Pedro Pimentel
ADITIVOS E NUTRIENTES
45 Valorização de subprodutos de pimentos picantes como conservantes naturais em produtos alimentares, Patrícia Fradinho, Marta Silva, Sofia Fonseca, Norton Komora, Catarina Prista