Moreno lança vinagres produzidos a partir de Vinho do Porto
D.R.
Margarida Caferra
A Moreno lançou dois vinagres produzidos a partir de Vinho do Porto White Reserve e Tawny 20 Anos, numa parceria com a Rozès e com curadoria do chef Rui Paula. As duas referências apresentam perfis sensoriais distintos e destinam-se a diferentes aplicações gastronómicas.
O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve apresenta um perfil aveludado, fresco, delicado e cítrico, podendo acompanhar peixe, marisco, carnes brancas e pastelaria. Já o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos é produzido com Vinho do Porto envelhecido durante 20 anos em barricas de carvalho e apresenta um perfil denso, encorpado e aromaticamente doce, combinando com carnes de sabores intensos, queijos, reduções e vegetais confecionados.
O desenvolvimento resulta da colaboração entre a experiência da Moreno na produção de vinagres, o conhecimento da Rozès na produção de Vinho do Porto e a visão gastronómica de Rui Paula. O objetivo passou por explorar as características dos dois vinhos e a forma como os respetivos perfis sensoriais poderiam ser transferidos para os vinagres e utilizados em diferentes preparações.
“Queremos mostrar que uma categoria com séculos de história ainda tem muito espaço para inovar”, afirma Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves. Segundo o responsável, a colaboração permitiu juntar conhecimento sobre a produção de vinagres, matéria-prima e desenvolvimento gastronómico.
Para Rui Paula, as diferenças entre os dois produtos permitem trabalhar aplicações distintas. “O White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 Anos tem maior intensidade e profundidade”, refere o chef, acrescentando que os dois vinagres possibilitam explorar diferentes equilíbrios e combinações e evidenciam o papel da acidez na construção de um prato.
A Rozès participou no projeto com duas referências de Vinho do Porto. “É particularmente interessante ver um White Reserve e um Tawny 20 Anos ganharem uma nova expressão através do vinagre”, afirma António Saraiva, CEO da empresa.
Os dois produtos foram lançados a 28 de setembro, nas Caves Rozès, em Vila Nova de Gaia, e estão disponíveis em embalagens de 100 ml.
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