Funchal: curso prático sobre defeitos sensoriais do vinho
A 1 de abril, o IVBAM - Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira, IP-RAM, promove o curso defeitos sensoriais do vinho.
O objetivo do curso passa por atualizar/adquirir conhecimentos sobre os defeitos sensoriais dos vinhos (aromáticos e gustativos), com ênfase para os defeitos atualmente mais problemáticos e frequentes; determinar o limiar de perceção de defeitos essenciais e desenvolver a capacidade do provador para reconhecer e quantificar as substâncias responsáveis pelos aromas indesejáveis a partir de padrões associados aos principais defeitos.
Será orador Giuliano Boni, da VINIDEA Itália.
O curso decorre das 9h00 às 13h00 e das 14h00 às 18h00 no IVBAM, no Funchal.
Conteúdos programáticos
MÓDULO I
· Defeitos derivados das uvas: Aromas vegetais ou herbáceos ligados à maturação, contaminação microbiológica das uvas, etc.;
· Defeitos de origem pré-fermentativa ou fermentativa.
MÓDULO II
· Defeitos originados durante o estágio e conservação;
· Defeitos que surgem durante o envelhecimento.
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