Faculdade do Porto estuda plantas halófitas para reduzir o sódio
DR
João Guilherme Oliveira
A Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto (FFUP) participa no projeto científico e de inovação XtremeGourmet 2.0, que tem como objetivo principal avaliar o potencial de plantas halófitas produzidas no Algarve para servirem de alternativa sustentável e saudável ao sal de cozinha tradicional.
Desenvolvida no âmbito da investigação agroalimentar, a iniciativa debruça-se sobre a introdução ao cultivo de novas espécies de halófitas de interesse gastronómico, bem como sobre a avaliação do impacto da substituição parcial de sódio por magnésio em espécies já comercializadas. O projeto visa mitigar os limites ao consumo associados aos teores de sódio destas plantas, mantendo as características sensoriais e o perfil organolético valorizados na restauração.
O plano de atividades abrange a adaptação de material vegetal a sistemas de cultivo sem solo e a otimização de parâmetros agronómicos e nutricionais. Entre as espécies em estudo encontram-se a Salicornia bigelovii, a Atriplex portulacoides (conhecida como beldroega-do-mar) e o Tripolium pannonicum, além de espécies já integradas no mercado como a Salicornia ramosissima, o Mesembryanthemum nodiflorum (rossio) e o Disphyma crassifolium.
O projeto XtremeGourmet 2.0 decorre da sinergia entre o setor académico e industrial, envolvendo parceiros institucionais e científicos com o intuito de promover a inovação na cadeia alimentar e responder às metas de sustentabilidade e saúde pública na redução do consumo de sódio.
Outros artigos que lhe podem interessar