Estudo do efeito de uma película reciclável na textura, cor e avaliação sensorial de carne de porco preto (Alentejano × Duroc) - bibliografia
Por: Maria Inês Rouxinol1,Ana Galveias2, Rita Martins3, Patrícia Capelo Soares4, Ana Cristina Agulheiro-Santos1,5, Maria Eduarda Potes1,6, Marta Laranjo1,6, Sara Ricardo-Rodrigues1, Miguel Elias1,5*
1 Mediterranean Institute for Agriculture, Environment and Development (MED) & CHANGE – Global Change and Sustainability Institute, Institute for Advanced Studies and Research, Universidade de Évora
2 Instituto de Ciências da Terra (ICT), Colégio Luis António Verney
3 Terrius, Lda.
4 Q-Staff – PACT
5 Departamento de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora
6 Departamento de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Universidade de Évora
*elias@uevora.pt
RESUMO
A embalagem dos produtos alimentares é essencial para a sua preservação, protecção da influência de factores externos (físicos, químicos, microbiológicos), responsáveis pela qualidade, segurança e higiene dos alimentos. Ao longo dos últimos anos o uso de películas e embalagens biodegradáveis e recicláveis tem vindo a ser estudado devido às suas características não tóxicas e respeito pelo ambiente. Desta forma, apresentam-se como uma solução viável para a redução do uso de plásticos comuns, tais como os derivados do petróleo. Para além dos fatores mencionados, a necessidade de aumentar o tempo de vida útil do alimento e a sua proteção, conduziram ao incremento do uso deste tipo de películas e embalagens. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito de uma película reciclável, por comparação com uma película convencional, nas características físicas e na conservação da carne (secretos, peça comercial que tem por base o músculo latissimus dorsi) de porcos cruzados (Alentejano x Duroc), congelado e mantido à temperatura de -18 ºC, durante seis meses. As análises realizadas consistiram na medição objetiva da cor (sistema CIELAB), na determinação instrumental da textura, medida pela força de corte, e na avaliação sensorial. A embalagem reciclada mostrou-se como uma boa alternativa, garantindo a qualidade da carne e contribuindo para o uso de práticas mais amigas do ambiente.
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